前文華東方行政總廚的美食車 草飼牛肉漢堡超值？【有片】
發布時間： 2017/03/13 13:52
最後更新： 2017/03/13 13:52
自從美食車營運後，有許多風風雨雨。營運地點人流少，有些本來主打特色美食，要兼售魚蛋燒賣這類地道食品救亡。2月20日開始在海洋公園首個營運點開業的Beef & Liberty，又是否捱得住呢？
現場所見，出了地鐵，公園入口就在上層，而美食車就要經過扶手電梯落一層才見到，搭地鐵的人一定不會知道。本來下層是巴士總站，有許多旅行團會經過，但他們都無時間停留購買。
原本Beef & Liberty行政總廚Uwe Opocensky覺得美食車是一個很cool的概念，他心目中的構想，是大家買個包後，可以有足夠的時間及空間享用。「如果有10 架美食車同時泊在維多利亞公園，相信很有趣。」這不知能否夢想成真，但 Uwe是一個比較樂觀的人，他覺得新事物總會惹來批評，但現階段，無論政府及他也在學習階段，大家會定期開會，見招拆招。
「幸好美食車有足夠的彈性，所以，我們現在每天只開12nn-3:30pm。」訪問時，美食車已營運了10天，Uwe說最好生意是午飯時段，平均每天賣約100-250 個漢堡包。「我們的廚房就在附近，賣更多都無問題。」
或許大家覺得都是漢堡包，沒有甚麼特別，但如果知道Uwe的來歷，可能就會另眼相看。他是前香港文華東方酒店行政總廚，管理旗下10間餐廳及酒吧，有3間更是米芝蓮星級食府。他又曾經在5,000名申請者中，成為8位獲邀的廚師，可以在全球最佳餐廳、西班牙的El Bulli學藝6個月。因此，昔日在文華酒店的 Krug Room，許多時候就展現了他那些似是而非令人讚歎的分子料理。
但以往要在Krug Room吃飯，動輒一個人也要數千元，今天最多$68，就可以吃到一個卡車漢堡。他認為一個美味的漢堡包，最重要是肉類及麵包。因此，Beef & Liberty的出品並不是行貨，譬如這個卡車漢堡採用英國Wicks Manor的煙肉，以及蘇格蘭草飼的牛肉。「一般用穀飼的牛，令牛長大得太快，我覺得不健康。我寧願用貴一點的牛肉，起碼是放牛吃草，自然生長。」
他也講究芝士，採用低熔點的芝士，如瑞士的Raclette芝士，那就不需要用太多熱力去烹調，令芝士煮過火了。
還有他不採用平底鑊，寧願在烤爐煎肉令其味道更豐富，兼帶點煙熏味；也開始自製醃黃瓜，而麵包也是找公司每天特別打造。
Uwe說美食車不會有香港風格的漢堡包，但他們的招牌手撕豬肉漢堡，其實很港式。因為豬肉在中菜很普遍，而且一般漢堡包是用免治牛肉，但這個包卻是手撕的，而且豬肉經過慢煮，難怪肉質一點也不韌，再加脆豬皮、青蔥及青蘋果絲沙律，便變得很有層次。
美食車現時只有3款漢堡包及3款小食售賣，後者也幾特別，包括有歐洲流行的豬皮脆脆（$18），很有咬口，也不覺肥膩；重本的西班牙青椒仔（$28）；還有加入了脆米及蔥在內的香辣粟米杯（$28），買入海洋公園邊玩邊食也不錯。
Beef & Liberty附近也有另一架美食車同樣是賣包的，為了速銷，在附近工作有折或送飲品。不過Uwe認為，港產的菠蘿包加叉燒，與他的出品，不能相提並論。但願Uwe的一番心血沒有白費啦！
想看看 Beef & Liberty 首個營運點，可 click 入以下片段：
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撰文 : 何小雲 TOPick 記者
